Lemoncurd Cupcakes

Hei !

 Legger ut en oppskrift på noen knallgode sitron cupcakes




Oppskrifta gir ca 16 cupcakes

125 gr usaltet smør
2,5 dl sukker
2 egg
2 dl self raising flour  (oppskrift finner du her)
1,5 dl hvetemel
1 dl melk
saft og skall av 1 stor sitron


Pisk smøret i en kjøkkenmaskin til det er lyst og luftig. Tilsett sukkeret og la det piskes på medium hastighet i 3 til 5 minutter.
Tilsett egg et om gangen og la det blande seg godt.
Sikt sammen melet i en bolle, og tilsett det vekselsvis med melken og sitronen.
La røren blande seg godt sammen mellom hver gang.
Ha røren over i muffinsformer, og stek de ved 170 grader ca 12 minutter.
Avkjøl på rist.


Lemoncurd

4 eggeplommer
1,25 dl sukker
saft og skall av 3 store sitroner
6 ss smør

Bland sammen eggeplommer, sukker, sitronskall og sitronskall i en kjele med tykk bunn.
Varm opp på middels varme mens du rører i den hele tiden til den tykner til en krem.
Ta av platen og rør inn smøret. Bland det godt og la den avkjøles.


Sitronsmørkrem

125 gr usaltet mykt smør
ca 4 dl melis
saft av 1 sitron

Visp smøret luftig og kremete, tilsett melis og sitron. Visp alt sammen 3-5 minutter til det er blitt en luftig hvit krem.

 

Lag en grop i midten av hver cupcake. Jeg brukte et kulejern, men det går fint å bruke en knivog en teskje.

Fyll litt lemoncurd i gropen

(Jeg laget også en ring rundt med curden, så den syns under sitronsmørkremen)

Sprøyt sitronsmørkrem på toppen

Pynt med litt farget sukker og noen søte blomster i fondant

Så er den klar til å nytes

Ha en fin lørdagskveld !

Klem fra