Klementin Cupcakes

Hei !

Da er dessverre jula over for denne gang......

Måtte få brukt opp noen slitne klementiner etter jul, så idag har jeg jeg bakt klementin cupcakes. 

Så nå sitter jeg her da å trøstespiser en cupcake og tenker at det er "bare" 11 måneder igjen til jul .....

Oppskrifta gir ca 16 cupcakes

125 gr usaltet smør

2,5 dl sukker

2 egg

2 ts vanilje ekstrakt

5 dl hvetemel

2 ts bakepulver

1,5 dl kefir

saft og skall av 3 klementiner

Pisk smøret i en kjøkkenmaskin til det er lyst og luftig. Tilsett sukkeret og skall av klementinene og la det piskes på medium hastighet i 3 til 5 minutter. 

Tilsett egg et om gangen og la det blande seg godt.

Sikt sammen melet og bakepulver i en bolle,og ha det i. Bland sammen kefir, klementinsaft og vanilje,tilsett det i røra.

La røren blande seg godt sammen.

Ha røren over i muffinsformer, og stek de ved 180 grader ca 12 minutter.

Avkjøl på rist.

Klementinkrem

125 gr usalta smør

ca 5 dl melis

1 ts vaniljeekstrakt

100 gr kremost

saft og finrevet skall av 1 klementin

Visp sammen smør og melis til det blir lyst og luftig. La det gjerne vispes i kjøkken maskinen i 5 minutter.

Tilsett skall og saft an klementinen sammen med vaniljen.

La det blande seg godt sammen.

Bland tilslutt inn kremosten.

Sprøyt ut på de avkjølte cupcakesene.

Pyntet disse med noen hjemmelagde sukkerblomster

Da er det vel på tide å rydde vekk julepynten her i huset....

Ha en fortsatt fin onsdag

Klem fra