Bringebærcupcakes med hvit sjokolade !

Hei !

I går bakte jeg cupcakes,med bringebær og hvit sjokolade, som jeg hadde med meg i bursdagsselskap.

                               

Kremen oppå er en type frosting som er skikkelig kremete og luftig.............nam nam :-)

Her er oppskrifta, og den gir ca 36 cupcakes, litt avhengig av hvor mye kakerøre søstra di spiser :-)

190 gr usalta smør
470 gr sukker
3 egg
440 gr mel
1 liten flaske med vaniljeessens
4 dl kefir
1,5 ts salt
1,5 ts hvitvinseddik
1,5 ts natron
Bringebær
100 gr grovhakket hvit sjokolade

Ha smøret i kjøkkenmaskinen og rør det til det blir luftig før du tilsetter sukkeret. La smør og sukker mikses til det blir hvitt og luftig ca 3 minutter . Tilsett vaniljeessensen, og deretter ett og ett egg og la det blande seg godt. Bland saltet med kefir. Og sikt melet. Tilsett vekselsvis mel og kefir i smørblandingen. Tilslutt blander du sammen natron og eddik i en liten bolle og tilsetter dette i røren. Bland godt.

I cupcakeformene legger jeg 2-3 bringebær

Hell over kakerøre i formene og strø litt grovhakket hvit sjokolade på toppen

Stek på 175 grader til de er gyldne på toppen og gjennomstekt (ca 15 minutter)

Avkjøl kakene helt før du tar på frosting.

Her er oppskrifta på frosting:

35 gr hvetemel

2,5 dl melk

1 plate hvit sjokolade

250 gr usalta smør

2,5 dl sukker

1 ts vaniljeessens

Bland sammen mel og melk i en kjele og gi det et oppkok mens du rører hele tiden. Ta kjelen av platen og rør inn sjokoladen.Rør til sjokoladen er helt smeltet La stå på benken til den er avkjølt. Rør i den med jevne mellomrom så det ikke danner seg snerk. Når sjokoladeblandingen er helt avkjølt kan du fortsette med resten.
Ha smøret i kjøkkenmaskinen og rør det til det er luftig ca 3 minutter. Tilsett sukker litt etter litt og la det røres/vispes i nye 3 minutter. Tilsett vaniljeessensen og sjokoladeblandingen og la alt vispes i 5-7 minutter til det er skikkelig fluffy og du ser at frostingen har blitt helt hvit.
Avkjøl frostingen i 15-20 minutter. Og så er den klar til bruk :-)

Jeg har sprøytet ut frostingen med en stjerne tyll og pyntet hver cupcake med et bringebær og et ørlite dryss av farget sukker.

Så er de klare til å nytes :-)

Ønsker deg en kjempefin søndag !

Klem fra